Bí quyết nước dùng phở trong và thơm

Một bát phở được nhớ đến trước hết nhờ nước dùng. Nồi nước trong, thơm mùi gia vị nướng là kết quả của sự kiên nhẫn hơn là công thức bí mật.

Các bước cơ bản

1. Chần xương qua nước sôi rồi rửa sạch để loại bọt bẩn.
2. Ninh lửa nhỏ, giữ nước lăn tăn, không sôi mạnh.
3. Hớt bọt thường xuyên trong giờ đầu.
4. Nướng gừng, hành tím, hồi, quế cho thơm rồi cho vào túi vải thả nồi.
5. Nêm muối, nước mắm ở cuối, nếm và điều chỉnh dần.

Lỗi thường gặp

• Đun lửa to làm nước đục.
• Cho gia vị quá sớm làm nước đắng.
• Nêm bột ngọt nhiều che mất vị ngọt tự nhiên của xương.