Chuyện bếp – mẹo nấu ăn và văn hóa ẩm thực

Nước mắm ngon có màu cánh gián, mùi thơm dịu, vị mặn đầu lưỡi rồi ngọt hậu. Vài cách quan sát đơn giản khi chọn mua.

Nước dùng phở trong, ngọt thanh nhờ chần xương, ninh lửa nhỏ, hớt bọt đều tay và nướng gừng, hành trước khi thả vào nồi.

Bún tươi mềm, hợp bún chả, bún thịt nướng; bún khô dai hơn, tiện bảo quản, hợp món xào và món nước nấu nhanh.

Tương chấm gỏi cuốn làm từ tương hột, bơ đậu phộng, nước dừa, tỏi phi; rắc đậu phộng rang và ớt để dậy vị.

Mâm cơm Bắc thanh và cân bằng, miền Trung đậm cay, miền Nam ngọt và nhiều rau sống. Vài nét khác biệt dễ nhận ra.

Một bữa tiệc 10 người nên có món khai vị, 2–3 món chính, món rau, món canh hoặc lẩu và tráng miệng. Cách chọn món để mâm đủ vị.

Rau thơm nhanh héo nếu để ẩm hoặc quá khô. Nhặt bỏ lá úa, để ráo, bọc khăn giấy và cho vào hộp kín là cách đơn giản giữ rau tươi lâu hơn.

Lời mời trước bữa ăn, gắp thức ăn cho người lớn, chờ mọi người cùng ngồi vào mâm: những nét đẹp vẫn được giữ trong bữa cơm gia đình.